Cara membuat Keju Rumahan Yang Enak Dan Spesial
Keju adalah olahan susu yang sudah ditambahkan berbagai bahan untuk difermentasi sehingga memiliki rasa enak dan gurih. Keju memag dari Eropa dan orang Indonesia banyak yang menggunakan keju juga. Nah, keju ini sendiri memang sudah banyak dijual di Indonesia berbentuk keju kemasan. Keju kemasan ini bisa ditemui di berbagai minimarket dengan harga murah namun rasanya kurang. Nah, untuk keju yang enak dan special biasanya dijual dengan harga mahal. Untuk itu membuat keju sendiri akan lebih murah dan pastinya special dan enak. Berikut berbagai cara membuat keju yang enak dan special.
- Keju Cheddar Rumahan
Bahan-bahan yag dibutuhkan untuk membuat keju cheddar rumahan adalah susu segar sekitar 9 liter, ½ sendok the rennet hewani yag cair, dan rennet hewani ini dilarutkan ke dalam air dingi sekitar 130 ml. selanjutnya siapkan garam sekitar 2 sendok makan. Siapkan juga kultur mesophilic sekitar ¼ sendok teh.
Cara membuatnya adalah susu segar tadi dimasukkan ke dalam panci dan panaskan sesuai suhu yang ditentukan. Jadi anda harus siapkan pengukur suhu. Panaskan hingga suhunya 32,2 derajat celcius. Setelah itu tambahkan kultur mesophilic dan aduk susunya hingga tercampur rata. Setelah itu diamkan susunya kurang lebih selama 1 jam. Tambahkan rennet hewani setelah susu didiamkan selama 1 jam. Aduk lagi susu tadi selama kurag lebih 6 menit. Setelah semuanya dicampurkan, diamkan lagi susu hingga mengeras selama 2 jam kurang lebih. Setelah 2 jam, potong sesuai selera ukuran sedang.
Tahapan selanjutnya dalam membuat keju cheddar ini adalah dengan keju atau tahapan keju menjadi dadih ini dipanaskan dalam suhu hingga sekitar 38 derajat celcius. Anda selanjutya bisa menaikan suhu hingga durasi 45 menit. Lalu diamkan dadih tadi ke dalam panci selama kurang lebih 25 menit. Setelah itu taruh dadih di atas telenan kayu dan potong dengan ukuran yang sama. Masukkan ke dalam panci lagi dan siapkan wadah bersih yag sudah diisi air yag panas dengan sugu 39 derajat celcius dan isi hingga 2/3 wadah. Setiap 15 menitan anda bisa membolak balikan dadihnya di atas panci tadi. Selanjutnya adalah tahap menekan kejunya. Anda ambil alat yang digunaka untuk menekan dan setelah itu lapisi dengan kain. Masukkan keju di atas kain dan tekan denga alat tekan sekuat mungkin.
Setelah ditekan keluarkan keju dan letakan diatas wadah dan biarkan mengerig selama berhari-hari. Setelah kering kejunya anda balurkan dengan lilin keju hingga rata dan masukkan keju di dalam kulkas selama 2 bulan. Sete;ah 2 bulan keju cheddar baru enak dan bisa digunaka untuk membuat apa saja dan jadi campuran apa saja.
- Keju Mozzarella Dari Keju Cheddar
Setelah anda membuat keju cheddar, anda bisa membuat keju mozzarella dari keju cheddar. Bahan yag diperlukan adalah garam ¼ sendok teh, nutrijel kemasan 1 buah, kental manis 2 bungkus, tepung maizena 3 sendok makan dan cairkan dengan susu UHT. Siapkan juga susu UHT 300 ml dan keju cheddar 190 gram.
Cara membuatnya parut keju cheddarnya dan masukan ke wajan dan masukkan semua bahannya. Masak dengan api kecil dan aduk lagi dengan tekstur hingga megental. Setelah itu masukka lagi ke dalam wadah dan biarkan hingga mengeras lagi di dalam kulkas. Keju mozzarella dari keju cheddar siap digunakan.